Hydrolysaatti

« takaisin sanakirjaan

Hydrolyysissä aineeseen lisätään vettä, jolloin se hajoaa lähtöaineikseen. Käytännössä ravitsemuksessa puhutaan aina hydrolysoiduista proteiineista, jossa proteiini on pilkottu eri aminohapoiksi tai muutamien aminohappojen ketjuiksi.

Hydrolysaatteja voidaan tuottaa muutoin huonosti sulavista tai sulamattomista raaka-aineista, kuten esim. rustoista tai nahasta, jolloin saadaan erinomaisesti imeytyvä aminohappotuote. Hydrolysoituja proteiineja voidaan valmistaa myös kasveista.

Hydrolysaatteja tehdään myös sulavista raaka-aineista, kuten maidon herasta.

Käytännössä hydrolysointi siis tekee ruoka-aineen proteiineille saman kun vatsalaukun hapot ja ohutsuolen proteiineja pilkkovat entsyymit.

Synonyymit:
Hydrolysointi, hydrolyysi, hydrolysoitu
« takaisin sanakirjaan