Kiinteyttämisaineet ovat aineita, jotka tekevät hedelmän tai vihanneksen solukon kiinteäksi tai rapeaksi tai säilyttävät sen sellaisena tai jotka yhdessä hyytelöimisaineiden (esim. liivate) kanssa muodostavat tai vahvistavat hyytelörakennetta. (Ruokavirasto)