Polysakkaridit ovat monimutkaisia sikereita ja muodostuvat yli kymmenestä monosakkaridista. Eläinten varastosokeri glykogeeni sekä kasvien vastaava varastomuoto tärkkelys ovat polysakkarideja. Myös sulamattomat hiilihydraatit, kuten selluloosa, ovat aina polysakkarideja.